隨著國民生活水平的不斷提高，特別是近幾年來栽培技術、冷藏技術（shù）的進步，溫室栽培的普及，運輸能力的發（fā）展，人們已不滿（mǎn）足於僅僅有蔬菜水果供應（yīng），而對其新鮮程度（dù）、外觀、口感也提出了更高的要求。受返璞歸（guī）真，親近（jìn）自然（rán）思（sī）潮的影響，新鮮蔬菜、綠色食品、純天然食（shí）品需（xū）求迅猛上升，這一（yī）切都對蔬菜（cài）水果生產、儲運提出了新（xīn）的挑戰。對於這個新挑戰，真空泵廠家分享保鮮技術（shù）中真空預冷原理是什麽，以及它的優點（diǎn）。

91视频网站真空泵廠家打算從什麽是真空預（yù）冷、為什麽需要預冷（lěng）、真空預冷的原理以及真空預（yù）冷的（de）特點這四方麵展開說明。

一、什麽（me）是真（zhēn）空預冷

真空預冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發，如果大氣（qì）壓為（wéi）610Pa，水在0℃就蒸發，水的沸（fèi）點隨著環境大氣壓的降低而（ér）下降。沸騰是快速地蒸發，會急速地（dì）吸收熱量（liàng）。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣（qì）和水（shuǐ）蒸汽，隨著壓力的持續降低，果蔬會因不斷地、快速地蒸發水分而冷卻。

二（èr）、為什麽需要（yào）預冷

蔬菜和水果含（hán）有豐富（fù）的維生素c、胡蘿卜素、礦物質及各種（zhǒng）促使消化的酶類，水果蔬菜采摘後（hòu）由於受田間熱的影響其（qí）溫度比較高，加之自（zì）身的呼吸作（zuò）用，在成分不斷（duàn）發生變化的同時，釋放的熱量也不（bú）斷地增加，溫度持（chí）續升高。而較高的溫度又促使其呼吸加快，繼續釋放熱量，水份大量蒸發，水果、蔬菜迅（xùn）速（sù）萎縮，鮮度降低，直至腐敗變質（zhì）。  

預冷是迅速排除田間熱，抑製其呼吸作用，保持水果蔬菜的鮮度，延長儲藏期的有效措施。用預冷保鮮替代常溫或（huò）常規的冷藏庫為主的（de）保存方式是增加高品位新鮮蔬菜水果供給，提高（gāo）全民族健康水平（píng）和生活質量的重要保證。

三、真空預冷的原理

真空泵廠家分享保鮮技術（shù）中（zhōng）真空預冷原（yuán）理，真空預冷的失水（shuǐ）一般在3%左右，不會引起果蔬發生萎軟（ruǎn）、失鮮。由於果蔬組織（zhī）內外的壓力差，組織內的（de）有害氣體和熱量也隨之被（bèi）抽出（chū），可以推遲果（guǒ）蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表麵同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所獨有（yǒu），其它任何冷卻方法都是從外表麵到組織內部（bù）慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。

四、真（zhēn）空預冷的（de）特（tè）點

⒈保鮮時（shí）間長，無須進冷庫就（jiù）可以直接運輸，而且中短途運輸可（kě）以不用保溫車；

⒉冷卻時間極快，一般（bān）隻（zhī）需二十幾分鍾，而且凡有出氣孔的包裝均可；

⒊對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保持得最（zuì）好；

⒋能抑製或殺滅細菌及（jí）微生物；

⒌具有“薄層幹燥效應”—果蔬表麵的一些小損（sǔn）傷能得到“醫治”愈合或不會繼續擴大；

⒍對環境無（wú）任何汙染；

⒎運行成本低；

⒏可以（yǐ）延長（zhǎng）貨架期（qī），經真空（kōng）預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進高檔次的超市。