真空係統在食品工業中的蒸餾（liú）的應用，也就是說分（fèn）子蒸餾在食品工業中有什麽應用（yòng）？分子蒸餾為什麽需要用（yòng）到真空技術（shù）？很多用戶留言谘詢我司關於這幾個問題，希望我們 能夠為其解答。趁著這個機會，小編去谘詢了91视频网站的技術人員，詳細地了解相關知識內（nèi）容（róng），對這些內容進行了（le）整理總結，攥寫（xiě）出這一篇（piān）文（wén）章，希望對（duì）大家有所（suǒ）幫助的。

當今社會（huì），天然（rán）綠色食品（pǐn）日益受到（dào）人們的青睞。然而，許多來自天然的（de）食品原料，在傳統的加工過（guò）程中不可避免地受到高溫的作用，或添加有機物作為溶劑/化學（xué）製劑進行化學處理，致使熱敏性的營養素受到破（pò）壞（huài）或（huò）殘留有害的（de）化學物質（zhì），導致加工的食（shí）品失去其天然性（xìng）。

而分子蒸餾技術最（zuì）大的特點，就是能盡量保（bǎo）持食品的純天然性，因而特別適用於熱敏性天然營養素的提取、分離和精製。

由於分子蒸餾是一種在高真（zhēn）空下操作的蒸餾方法，這時蒸氣分（fèn）子的平均自由程大於蒸發表麵與冷凝（níng）表麵之間（jiān）的距離，從而可利用料（liào）液中各組分蒸發速率的（de）差異，對液體混合物進行（háng）分離。這（zhè）個時候需要用到真空係統，它的類型有三種：低真空係統、中真空係統和高真空係統。

加（jiā）上，分（fèn）子（zǐ）蒸餾設備一般由4大係統組成：

①主係統，包括成膜裝置、蒸發麵、冷（lěng）凝麵和接受器等。

②加熱溫（wēn）控係統，由溫度（dù）控（kòng）製儀（yí）和油浴加熱器組成（chéng）。

③真空係統，由各種真空泵組成。

④冷卻（què）係統。其中，蒸發（fā）麵（miàn）和冷凝麵的距離很（hěn）短，理論上應該小於操作條件下分子的平均自由程，但實際（jì）上這樣做是十分不（bú）經濟的，所以通常采用蒸發麵和冷凝麵的距離稍大於分子平均自由程，並控製在同一數量級的範（fàn）圍內，通常是幾厘米（mǐ）。

分（fèn）子蒸餾技術（shù）在食品工業中的應用有：

1.在天然維生（shēng）素（sù）提取中的應用

2.在單脂肪酸甘油酯的分離（lí）提純方麵的應用

3.在不飽和脂肪酸的分離和除臭的應用

4.在精製乳酸研究中的應用（yòng）

5.在風味物質的獲取中的應用

從分子蒸餾技術以上（shàng）的特（tè）點可知，真空係統（tǒng）在食品工業中的蒸餾的應用中比常規蒸餾技術具（jù）有（yǒu）以（yǐ）下明顯的優勢：

（1）對於高沸點、熱（rè）敏及易氧（yǎng）化物料的分（fèn）離，分子蒸餾提供了最佳分離方法。因為（wéi）分（fèn）子蒸餾在遠低（dī）於物料沸點的溫度下操作，而（ér）且物料停留時間短；

（2）分子蒸餾可極有（yǒu）效地脫除（chú）液體中的物質（zhì）如有機溶（róng）劑、臭味等，這（zhè）對於采用溶劑萃取後（hòu）液（yè）體的脫溶是非常有效的（de）方法；

（3）分子蒸餾可有選擇（zé）地蒸出目的產物，去除其它雜質，通過（guò）多（duō）級分離可同時分離2種以上的物質；

（4）分子蒸餾的分餾過程是物理（lǐ）過程，因而可很好地保護被（bèi）分（fèn）離物質不受汙（wū）染和侵害（hài）。