旋片真空（kōng）泵在脫水蔬菜（cài）中的應用，可以發揮（huī）其真空凍幹技術。發展凍幹食品，可把豐富的農產（chǎn）品資源（yuán）深加工增值、外（wài）銷創匯。我國脫（tuō）水蔬菜產量（liàng）已占（zhàn）世界總量的（de）一半以上，且以年均20%以上的速度增加（jiā），但（dàn）其品種少，範圍窄，整（zhěng）個產業發展還處在一個較低的水平，有待進一步壯大。 同時，國際（jì）市場（chǎng）上的高檔脫（tuō）水蔬（shū）菜大（dà）都是用真空冷凍設備（bèi）生（shēng）產的，因此，東莞市91视频网站真空科技有（yǒu）限公司吸取國外經驗，將旋片真空泵（bèng）應（yīng）用（yòng）於脫水蔬菜中，得到良（liáng）好的成（chéng）效。

脫水蔬菜又稱複水菜，是（shì）將新鮮蔬菜經過洗滌（dí）、烘幹等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種幹菜。蔬菜原（yuán）有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯（zhù）存和運（yùn）輸，又能有效地調節蔬菜生產淡（dàn）旺季節。食用（yòng）時隻要將其浸入清水中即可複（fù）原，並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。相比較其它鮮菜而（ér）言，脫水蔬菜具有體積小、重量（liàng）輕、入水便會複原、運輸（shū）食用方便等特點。食用時不僅味美、色鮮（xiān），而且（qiě）能（néng）保（bǎo）持原有的營養價（jià）值。

真空凍幹脫水蔬菜，是先將蔬菜中的水分速（sù）凍成冰，然後用高溫（wēn）加熱使之（zhī）升華為氣，蔬菜因此而脫水幹燥，脫水後的蔬菜因為微生物和酶無法通過水對（duì）其放生作用而達到長期保鮮的目的。需要食用時，隻需重新加（jiā）水，蔬（shū）菜就會恢（huī）複原來的（de）麵貌，色、香、味（wèi）、形不變。由於蔬菜是在低溫和貧氧條（tiáo）件下幹燥的，蔬（shū）菜原有的（de）營養成份幾（jǐ）乎不受任何（hé）破壞，所以（yǐ）它跟新鮮的（de）蔬（shū）菜一樣有營養。此外，超過95%的高脫（tuō）水率換使這種食品的保（bǎo）質期大大（dà）延長，在包裝良好的情況（kuàng）下，凍幹蔬菜不加防腐劑可在常溫下可保存5年以上，而（ér）且重量級輕（qīng）、運輸方便。

以下是凍幹蔬菜、脫（tuō）水蔬菜（cài）、速凍蔬菜與冷凍（dòng）蔬菜（cài）的（de）概念。

凍幹蔬（shū）菜：就是將新鮮的蔬菜、肉食、水產品速凍後，在真空條件下通過凍幹機將物料的水分由固態冰升華成氣，使物料脫水幹燥.這種凍幹蔬菜不需冷藏，在室溫下（xià）可長期保（bǎo）存不變質，一加水（shuǐ）就好似鮮品，有利於超市經營和家庭保存，是發達國家最高檔次（cì）的綠色食品。

脫水蔬菜：是經過人工加熱脫去蔬菜中大部分水（shuǐ）分後而製（zhì）成的一種幹（gàn）菜。食用時不單（dān）味（wèi）美、色鮮，而且能保持原有的營養價值（zhí）。再加上它（tā）比鮮菜體積小、重量輕（qīng）、入水便會複原、運輸食用方便（biàn）等，而倍受人們的（de）青睞。

速凍蔬菜：同凍菜不同。速凍蔬菜的汁液中除含有大量水分（一般為65%至97%）外，還含有無機鹽、有機（jī）酸、糖、骨膠等可溶性物質。蔬菜緩慢凍（dòng）結（jié）時，細胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴重破壞了細胞壁；解凍後，汁液（yè）流失，肉質成海綿狀，脆性減弱，量和質均受（shòu）到極大的損失（shī）。 速凍蔬（shū）菜時，由於蔬菜細胞（bāo）脫水時間短（duǎn），水分能以量快（kuài）速度通過攝（shè）低零度到-5℃時的（de）最大凍結晶區。細（xì）胞內（nèi）與細胞間隙同時形成細小的冰晶體，不（bú）致（zhì）破壞細胞壁。解凍（dòng）後，蔬菜具（jù）有很好（hǎo）的還原性，基本保（bǎo）持了原來的色、香、味（wèi）、形和營養成分。

冷凍蔬菜（cài）：把水果、蔬菜中的水分變成固態的冰晶結構的低溫貯藏法，稱為冷凍。而冷凍果蔬（shū）的一般貯藏溫度應在零（líng）下18℃以（yǐ）下，可維（wéi）持果蔬新鮮達數月或（huò）數年之久。

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